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牛奶易氧化腐败变质,牛奶中的抗氧化物质在维持牛奶营养品质稳定方面具有重要作用。作者综述了牛奶中重要的抗氧化物质及抗氧化机理,可为生产高品质牛奶和优化生产工艺提供资料。
牛奶中抗氧化物质研究进展
【摘 要】
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牛奶易氧化腐败变质,牛奶中的抗氧化物质在维持牛奶营养品质稳定方面具有重要作用。作者综述了牛奶中重要的抗氧化物质及抗氧化机理,可为生产高品质牛奶和优化生产工艺提供资
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所,新疆农业大学
【出 处】
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中国畜牧兽医
【发表日期】
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2012年7期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助(nycytx-04-01)
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