海藻多糖在乳品工业中的应用研究进展

来源 :乳业科学与技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户：sanji621

【摘要】

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海藻多糖来源丰富,可以分为褐藻多糖、红藻多糖、蓝藻多糖、绿藻多糖等.国内外大量研究表明,海藻多糖作为海藻生物活性物质之一,具有多种生理保健功能,如免疫调节、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗炎、保护肝脏、防辐射等.海藻多糖具有增稠、稳定、保水等多种食品功能,已经广泛应用于食品工业中.本文对海藻多糖的制备方法和生理保健功能,特别是海藻多糖在乳品工业中应用的研究进展进行回顾,并展望今后研究应用的热点和趋势,为其更广泛地应用于乳品工业提供一定的理论参考.

【作者】

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刘小杰倪辉

【机构】

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上海城建职业学院健康与社会关怀学院,上海 201415;福建省食品微生物与酶工程重点实验室,福建厦门 361021;集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门 361021

【出处】

：

乳业科学与技术

【发表日期】

：

2021年6期

【关键词】

：

海藻多糖生理功能乳品工业乳饮料酸乳

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