酸乳相关论文
透明质酸（hyaluronic acid，HA） 是一种新型食品添加剂，将HA与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌一同加入鲜牛乳中发酵，通过测定酸乳的pH值、持......
为了发掘特色酸乳中的优质乳酸菌资源，提高菌株的γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）产量，对前期一株分离自传统酸乳中的产GABA戊......
具有良好发酵性能的乳酸菌菌株是制备发酵剂的关键因素，而发酵剂是发酵乳品质的决定因素之一，因此，筛选优良发酵性能的菌株对于制备发......
低温长时间发酵搅拌型酸乳品质较优,但在生产过程中影响因素较多;直投式发酵剂性能稳定但发酵时间较长.本文通过直投式发酵剂低温......
以富锌螺旋藻为主要原料,通过对不同富锌螺旋藻破壁方式进行比较分析,确定了富锌螺旋藻的最佳处理方式为超声破壁法.采用单因素试......
研究了外源添加Fe2+对发酵乳的发酵时间及产品后酸化的影响。结果表明,随着外源添加Fe2+浓度的不断增加,抑制了嗜热链球菌的生长,......
以黑参粉为主要原料,通过添加白砂糖、菌粉发酵制成一款新型酸乳.通过单因素试验初步确定黑参酸乳的工艺条件,进一步采用Plackett-......
海藻多糖来源丰富,可以分为褐藻多糖、红藻多糖、蓝藻多糖、绿藻多糖等.国内外大量研究表明,海藻多糖作为海藻生物活性物质之一,具......
基金项目：江苏省高校面上项目（项目编号：19KJ360017、20KJB550014）;国家级大学生创新创业训练计划（项目编号：201910315034Z）;南京中医药大......
2.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122） 摘要：利用黏度测定、脱水收缩敏感性测定和感官评价分析方法，研究了不......
摘要 本文选取生活中常见的鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌4种乳酸菌菌种进行混合培养，比较各菌......
酸奶和纯牛奶，都是常见的奶制品，能为机体提供丰富的优质蛋白质，增强免疫力。但有人喜欢酸奶的口感，有人觉得纯牛奶的营养价值更高。 ......
前两天小编让宝爸去超市给宝宝买酸奶，结果一个电话接一个电话打来，宝爸表示，平时我们喝酸奶就随便选口味，但给宝宝就不一样了，得仔细挑......
乳制品是人们日常膳食的重要组成部分，如何选择适宜的乳制品非常重要。乳制品主要包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、乳粉、酸乳、冰淇......
建立了盐辅助分散液液微萃取(Salt assisted dispersible liquid-liquid microextraction,SADLLME)/气相色谱串联质谱法(Gas chrom......
期刊
目的 探究不同生物保护菌种对低温发酵酸乳品质的影响.方法 将6组不同组合的生物保护菌种(RP80、LPRA、LRB、BG112、YM-C、GP101)......
本研究是用甲壳低聚糖和N-乙酰氨基葡萄糖生产强化酸乳，并与未强化的酸乳进行比较，探讨甲壳低聚糖对酸乳质量的影响。 首先用N-乙......
近年来健康食品风靡全球，而集科技、时尚、健康、营养于一体的益生菌及其相关产品几乎成了“健康”的时代名词，越来越受到消费者的青......
乳酸菌胞外多糖(EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外常渗于培养基的一类多糖类化合物，有荚膜多糖与粘液多糖之分，它们都是......
益生菌的功能性和保健功效已被世界公认，而且还在不断研究发现其新的保健功效。目前，益生菌在食品、药品等行业中的应用越来越广泛，在......
目的：建立环介导等温扩增法(loop-mediated isothermal amplification, LAMP)检测酸奶中嗜酸乳杆菌。方法以嗜酸乳杆菌16S rRNA保守......
通过对酸乳生产过程中生产条件的研究,发现接种量2%、38℃发酵2.5h,胞外多糖的产量最高.同时研究了果汁对胞外多糖产量的影响,结果......
以大豆、花生、骨素、牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵制成一种具有营养保健功能的动植物复合蛋白酸乳.对各原料间的配比、乳酸菌的接......
在前期从民族传统发酵食品中分离得到的乳酸菌中,通过检测在人工胃肠道溶液中存活率筛选胃肠道环境耐受性强的菌株,再通过感官评价......
1.材料 生牛奶、普洱茶、牛奶浓缩蛋白粉、白砂糖、红茶香精、直投式发酵剂Y450B、乙酰化双淀粉己二酸酯、明胶、琼脂.rn2.工艺流......
研究了添加不同浓度的明胶后对酸乳质地和微结构的影响.通过分析发现,添加明胶的酸乳与对照样相比,其硬度、黏度、保水性等性质均......
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采用(3,2)单纯格子设计对果胶、明胶、变性淀粉3种酸乳增稠剂进行复配优化试验.结果表明,复配增稠剂配方中果胶、明胶、变性淀粉的......
对嗜热链球菌株st和保加利亚乳杆菌株iv-3,按照不同比例组成酸乳发酵剂zh1,zh2,zh3和zh4。结果表明,两株乳酸菌具有较好的互配共生......
选用乳酸链球菌和保加利亚乳杆菌制作低温长时间发酵酸乳,利用DPS软件设计正交实验优化酸乳生产工艺,并对发酵结束和经4℃、后熟24......
对青岛市售8种原味发酵乳的理化、微生物和感官指标进行分析检测.结果表明:理化指标检测中,除"琴牌"、"每日"酸乳的脂肪含量小于国......
叙述了从市售酸乳中分离获得乳酸杆菌和乳链球菌的实验过程以及用分离获得的乳酸杆菌、乳链球菌来制作酸乳的生产工艺,并将试制的......
通过研究发酵剂自溶对菌株产酸、凝乳能力,及对酸乳黏度、持水率、风味物质、后酸化程度等理化指标的影响.结果表明:自溶度较高的......
以白藜麦和牛乳为主要原料,添加保加利亚乳杆菌和噬热链球菌发酵制备藜麦保健酸乳,成品清香自然、细腻筋道、酸甜爽口。通过单因素......
