酸乳相关论文
透明质酸（hyaluronic acid，HA） 是一种新型食品添加剂，将HA与嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌一同加入鲜牛乳中发酵，通过测定酸乳的pH值、持......
为了发掘特色酸乳中的优质乳酸菌资源，提高菌株的γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）产量，对前期一株分离自传统酸乳中的产GABA戊......
具有良好发酵性能的乳酸菌菌株是制备发酵剂的关键因素，而发酵剂是发酵乳品质的决定因素之一，因此，筛选优良发酵性能的菌株对于制备发......
为挖掘新疆传统发酵乳制品中的优质乳酸菌资源,获得具有良好益生特性及食用安全性的乳酸菌菌株,对新疆阿克苏地区托木尔峰自然保护......
低温长时间发酵搅拌型酸乳品质较优,但在生产过程中影响因素较多;直投式发酵剂性能稳定但发酵时间较长.本文通过直投式发酵剂低温......
以富锌螺旋藻为主要原料,通过对不同富锌螺旋藻破壁方式进行比较分析,确定了富锌螺旋藻的最佳处理方式为超声破壁法.采用单因素试......
研究了外源添加Fe2+对发酵乳的发酵时间及产品后酸化的影响。结果表明,随着外源添加Fe2+浓度的不断增加,抑制了嗜热链球菌的生长,......
文章建立了一种液相色谱-串联质谱(Liquid chromatography tandem mass spectrometry,LC-MS/MS)高通量检测酸乳中多种塑料添加剂迁......
以黑参粉为主要原料,通过添加白砂糖、菌粉发酵制成一款新型酸乳.通过单因素试验初步确定黑参酸乳的工艺条件,进一步采用Plackett-......
为丰富新型微胚乳玉米加工产品种类,提高精深加工能力.该研究以高蛋白微胚乳玉米为原料,考察高蛋白微胚乳玉米添加比例、发酵工艺......
海藻多糖来源丰富,可以分为褐藻多糖、红藻多糖、蓝藻多糖、绿藻多糖等.国内外大量研究表明,海藻多糖作为海藻生物活性物质之一,具......
对牛蒡根多糖的水提工艺进行了优化,并将获得的牛蒡根多糖按不同的剂量添加到牛乳中经乳酸菌发酵制作酸乳.以不添加牛蒡根多糖的酸......
热改性处理可以改变酸乳中蛋白质变性及酸乳结构的形成,在高压下采用不同热改性温度进行单因素实验研究,热改性条件设定为105℃-12......
发酵乳制品因其营养价值和益生特性广受欢迎，微生物群落是影响其质量和安全的关键因素。本研究对采集自中国不同地区的23 份酸马奶......
本文研究了以全脂奶粉(WMP)、脱脂奶粉(SMP)和乳清浓缩蛋白(WPC-8200)为原料,分别按WPC-8200蛋白质替代WMP-SMP中0﹪、5﹪、10﹪、15﹪和20......
本文研究了以鲜牛奶为原料,以维生素A、C、E进行营养强化的酸牛奶制品的制作,根据国家标准确定了VA、VC、VE的添加量.通过试验确定......
通过对三株高度自溶的酸乳发酵剂菌株;德氏乳杆菌保加利亚亚种LD3-A3、唾液链球菌嗜热亚种GS1-A8和乳酸乳杆菌S15-A3进行复配,运用......
基金项目：江苏省高校面上项目（项目编号：19KJ360017、20KJB550014）;国家级大学生创新创业训练计划（项目编号：201910315034Z）;南京中医药大......
2.江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡 214122） 摘要：利用黏度测定、脱水收缩敏感性测定和感官评价分析方法，研究了不......
摘要 本文选取生活中常见的鼠李糖乳杆菌、嗜酸乳杆菌、德式乳杆菌保加利亚亚种、干酪乳杆菌4种乳酸菌菌种进行混合培养，比较各菌......
酸奶和纯牛奶，都是常见的奶制品，能为机体提供丰富的优质蛋白质，增强免疫力。但有人喜欢酸奶的口感，有人觉得纯牛奶的营养价值更高。 ......
前两天小编让宝爸去超市给宝宝买酸奶，结果一个电话接一个电话打来，宝爸表示，平时我们喝酸奶就随便选口味，但给宝宝就不一样了，得仔细挑......
以菊芋、紫薯和牛乳为基质,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验对菊芋酸乳的加工工艺进行研究,确定的适宜工艺条件为：紫薯......
日前，Momentive特种化学品公司（Momentive Specialty Chemicals）推出了一种新的丙烯酸乳剂型胶黏剂，这种胶黏剂特别适合应用在LSE（low e......
近几年来，一款秉承传统制作工艺，结合现代加工技术制法的酸乳--“老酸奶”，开始风行市场，在热销的同时，也引起了许多纷争和非议。随着媒......
很多消费者到超市后看到琳琅满目的酸奶制品，不知如何选择。是不是你也遇到过同样的问题？比如说看到货架上的老酸奶、优酸乳、大果粒......
乳制品是人们日常膳食的重要组成部分，如何选择适宜的乳制品非常重要。乳制品主要包括巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、乳粉、酸乳、冰淇......
通过测定不同发酵特性嗜热链球菌与德氏乳杆菌保加利亚亚种单菌株及复合菌株发酵酸乳的发酵性能、贮藏期间酸度、黏度、持水力及其......
本研究对10株实验室保存的德氏乳杆菌保加利亚亚种产酸能力,产黏能力,产香能力和贮藏期稳定性进行测定,并通过测定乳酸菌对抗生素......
期刊
建立了盐辅助分散液液微萃取(Salt assisted dispersible liquid-liquid microextraction,SADLLME)/气相色谱串联质谱法(Gas chrom......
期刊
以鲜乳和发芽豆粉为主要原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌种,对发芽豆粉发酵酸乳进行研究.通过正交实验确定的最佳配方......
以紫甘薯为研究对象,研究紫甘薯花青素酸乳的制备工艺,同时研究了紫甘薯酸乳的功能特性.得到紫甘薯花青素酸乳的最佳工艺条件为:花......
本文对纳他霉素对酵母、霉菌的抑制作用进行了初步研究。结果表明,纳他霉素对酵母、霉菌均具有显著的抑制作用，纳他霉素浓度达到16m......
国际乳品联合会(TDF)1992年发布的酸乳的标准为：乳或乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状产品。在保质期内，该类产品中的特......
本文论述了全脂酸奶的加工及贮藏期间pH值、吉尔涅尔度、色度、黏度及比重的物理性质变化.以原料为起点至贮藏保管192h,共11个测定......
目的 探究不同生物保护菌种对低温发酵酸乳品质的影响.方法 将6组不同组合的生物保护菌种(RP80、LPRA、LRB、BG112、YM-C、GP101)......
在自我感觉青春无敌的时候,一直渴望拥有一份浪漫得有些酸甜、醇厚得有些醉人的爱情,最好是稠得化不开,酸得倒掉牙,像一杯酸酸甜甜......
阴冷的天气害得我身体不舒服,只好在家养病。中午,我做完作业,打开窗子透透气,顺手拿了一瓶优酸乳喝了起来。可能太饿了,一瓶优酸......
本研究是用甲壳低聚糖和N-乙酰氨基葡萄糖生产强化酸乳，并与未强化的酸乳进行比较，探讨甲壳低聚糖对酸乳质量的影响。 首先用N-乙......
