【摘 要】
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为了更好的了解焙烤食品质量、卫生问题及保质期对其品质的影响,本文以较易发生质量问题的戚风蛋糕为代表,对3家有代表性的温州知名焙烤企业(欧麦、一鸣、桂新园)的蛋糕质量
【机 构】
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苍南县疾病预防控制中心; 温州职业技术学院;
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为了更好的了解焙烤食品质量、卫生问题及保质期对其品质的影响,本文以较易发生质量问题的戚风蛋糕为代表,对3家有代表性的温州知名焙烤企业(欧麦、一鸣、桂新园)的蛋糕质量、卫生抽查,对其菌落总数、大肠菌群、酸价、过氧化值进行实验检测,比较其卫生质量及随保质期时间的变化发生的质量变化。
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