戚风蛋糕相关论文
我国油茶资源丰富,油茶籽经过榨油后的副产物油茶饼粕未得到有效的利用,导致资源的极大浪费,油茶饼粕中的茶皂素由于其良好的乳化......
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感细腻，是目前最受欢迎的蛋糕之一，特别是戚风蛋糕柔软、细腻的口感的风味特点，更能引起许......
戚风蛋糕是由面糊类和乳沫类两种面糊综合而成,具有质地细腻柔软、水分充足、组织细密、口味清淡的特点,因此市面上出售的戚风蛋糕......
为了保证戚风蛋糕产品质量安全，将HACCP体系引入戚风蛋糕生产过程，对各环节可能存在的危害进行分析。根据HACCP的原理确定相应的关键......
期刊
以蛋糕粉、富铬发芽糙米粉、陈皮、山楂等为主要原料,通过正交试验,结合感官评价和质构分析测定,确定富铬发芽糙米山楂陈皮戚风蛋......
在普通戚风蛋糕配方的基础上,通过添加南瓜泥、魔芋粉,用木糖醇代替白砂糖,同时减少植物油和糖含量研发了一款低糖低脂南瓜戚风蛋......
摘要：相对于西方而言，我国蛋糕烘焙行业起步较晚，蛋糕烘焙工艺以及新品开发进度较缓，但随着现代甜品制作技术的不断精深，越来越多的蛋糕......
戚风蛋糕是常见的蛋糕品种之一,其主要成分为小麦粉、鸡蛋蛋清、白砂糖、植物油。在高温烘焙条件下,蛋糕中的油脂、蛋白质及糖类会......
翻转课堂是一种新兴的教学方式,特别适合理论教学的使用.课程组选择戚风蛋糕制作这一教学任务的理论教学部分进行研究,首先分析了......
以低筋面粉、猴头菇、鸡蛋、木糖醇、调和油为主要原料,采用单因素和正交试验,探讨了猴头菇面粉比例、木糖醇、调和油对猴头菇无蔗......
在传统戚风蛋糕制作工艺基础上,使用木糖醇代替蔗糖制作木糖醇戚风蛋糕,通过单因素试验、正交试验和感官评定得出木糖醇戚风蛋糕最......
研究白砂糖、木糖醇、大豆油、核桃粉、牛奶添加量对面糊比重及产品感官的影响,进一步采用正交试验优化筛选了最佳配比。结果表明:......
戚风蛋糕是一种口感绵软细腻的糕点,制作时蛋白、蛋黄必须分开打发,最后混匀。在焙烤类食品中,戚风蛋糕的制作有一定的难度。戚风......
戚风蛋糕是诸多蛋糕款式中最基本的一款,在制作戚风蛋糕时的工艺流程相对简答,而且它所需的材料也是广泛大众的.但戚风蛋糕的成品......
将南瓜和蜂蜜添加到戚风蛋糕中制作南瓜蜂蜜戚风蛋糕。采用正交试验方法确定最佳配方为:低筋粉110 g、鸡蛋蛋白6个、南瓜泥70 g、......
南瓜,原产于北美洲,现世界各地普遍栽培,在我国,南北方均可广泛种植,内涵蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分,营养......
传统戚风蛋糕是人们喜爱的甜点。在讲究健康饮食的当下,有必要对其总糖、还原糖含量进行量化,作为人们科学安排膳食时的参考。目前......
研究黑米粉、大豆油、泡打粉添加量以及黑米粉粒度对黑米戚风蛋糕产品质量综合评分的影响,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken......
以红薯叶粉、低筋面粉为基料,研制红薯叶戚风蛋糕。结果表明,红薯叶戚风蛋糕的最佳配方为低筋粉45 g,白砂糖45 g,鸡蛋150 g,清水30......
青稞是一种营养价值较高的地方资源谷物,富含γ-氨基丁酸(GABA)、β-葡聚糖等保健功能成分,但由于纤维含量高,不易碾磨,用到面制品......
以桑叶粉、蜂蜜、鸡蛋和低筋粉为原料,研究桑叶蜂蜜戚风保健蛋糕的工艺。以感官评价为指标,在单因素试验的基础上,利用响应面法对......
本文主要研究了艾草紫薯戚风蛋糕的最佳配方。以艾草、紫薯、低筋粉、鸡蛋为原料，采用感官评定的方法，通过单因素实验和正交试验，研究......
以葡萄皮粉和低筋小麦粉为主要原料,制作无糖戚风蛋糕。采用感官评价方法,在单因素试验的基础上进行正交试验确定葡萄皮木糖醇戚风......
将蒲公英粉添加到蛋糕专用小麦粉中,研究了不同比例的蒲公英粉对蛋糕比容、质构、色泽、感官品质及其酚类物质抗氧化活性的影响。......
目的:微课作为教学过程中的重要教学手段,以短小的教学视频呈现,学生可利用碎片化的时间随时随地学习,以解决教学重点,突破教学难......
以马铃薯泥替代戚风蛋糕中的部分小麦面粉(替代率为10-60%),研究其对面糊比重、微观结构以及对蛋糕比容、色泽、质构和老化特性的......
用燕麦粉代替部分低筋粉,用麦芽糖醇和玉米油分别代替传统戚风蛋糕中的蔗糖和大豆油制作麦芽糖醇燕麦戚风蛋糕,以总糖含量、感官评......
以黑芝麻戚风蛋糕的基本配方为基础。以蛋白调制时间、烘烤温度、烘烤时间3个因素为影响因素,感官评分为响应值,在单因素试验基础......
以荠荠菜和低筋粉为原料,对荠荠菜、牛奶、泡打粉和烘烤温度对荠荠菜蛋糕品质的影响进行了研究。通过单因素试验和正交试验,确定荠......
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以香芋风味戚风蛋糕为例,探讨香芋风味戚风蛋糕的配方及品质优化,通过香芋色香油、液态酥油、低筋粉三个因素进行单因素实验和L9(3......
在多次单因素实验的基础上，经过优化工艺技术参数，用正交实验方法进行了茶多酚戚风蛋糕的制作。结果表明，在戚风蛋糕中添加茶多酚粉是......
利用结晶果糖替代传统戚风蛋糕中的蔗糖,对其品质进行多方面比较分析。结果表明,与蔗糖相比较,结晶果糖能使面糊比重和蛋糕烘焙损......
荞麦具有较高的营养价值和保健功能,应用于戚风蛋糕中可以提高戚风蛋糕的营养保健作用。在单因素试验的基础上,采用正交试验优化荞......
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们......
用豆浆和麦芽糖醇代替传统戚风蛋糕中牛奶和蔗糖,改变戚风蛋糕高糖特性,以达到减糖效果。以感官评价为指标,通过单因素和正交试验......
