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综述了不同来源抗氧化肽的氨基酸组成、序列、可能的活性位点和抗氧化机制,以及目前主要的抗氧化肽构效关系研究方法。
抗氧化肽的构效关系研究进展
【摘 要】
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综述了不同来源抗氧化肽的氨基酸组成、序列、可能的活性位点和抗氧化机制,以及目前主要的抗氧化肽构效关系研究方法。
【机 构】
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江南大学食品学院,青岛农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2013年07期
【基金项目】
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国家863计划项目(2013AA102207)
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