喝牛奶的八大误区
　　王　伟
　　
　　牛奶是许多人日常生活中必不可少的营养佳品，但普通人对于喝牛奶尚存许多误区，使本该被吸收的营养白白流失，甚至对身体造成伤害。
　　
　　误区一：牛奶越浓越好
　　有人认为，牛奶越浓，身体得到的营养就越多，这是不科学的。
　　婴幼儿常吃过浓牛奶，会引起腹泻、便秘、食欲不振，甚至拒食，还会引起急性出血性肠炎。这是因为婴幼儿脏器娇嫩，经受不起过重的负担与压力，成人喝过浓牛奶也不易吸收。
　　
　　误区二：加糖越多越好
　　不加糖的牛奶不好消化，是许多人的“共识”。加糖是为了增加碳水化合物所供给的热量，但必须定量，一般是每100毫升牛奶加5～8克糖。
　　牛奶里加什么糖好呢?最好是蔗糖。蔗糖进入消化道易被吸收消化，分解后变成葡萄糖供人体直接利用。
　　何时加糖好呢?牛奶晾到温热(40～50℃)时，再将糖放人牛奶中溶解。
　　
　　误区三：牛奶加巧克力
　　有人以为，牛奶加巧克力既美味又营养。事实并非如此。液体的牛奶加上巧克力会使牛奶中的钙与巧克力中的草酸产生化学反应，生成草酸钙。于是，本来具有营养价值的钙，变成了对人体有害的物质，从而导致缺钙、腹泻、儿童发育推迟、毛发干枯、易骨折以及增加尿路结石的发病率等。
　　
　　误区四：用酸奶喂养婴儿
　　酸奶是一种有助于消化的健康饮料，有的家长常用酸奶喂养婴儿。然而，酸奶中的乳酸菌生成的抗生素，虽然能抑制很多病原菌的生长，但同时也破坏了对人体有益的正常菌群的生长条件，还会影响正常的消化功能，尤其是患胃肠炎的婴幼儿及早产儿，如果喂他们酸奶，可能会引起呕吐等症状。
　　
　　误区五：在牛奶中添加橘汁或柠檬汁以增加风味
　　在牛奶中加点橘汁或柠檬汁，看上去是个好办法，但实际上，橘和柠檬均属于高果酸果品，而果酸遇到牛奶中的蛋白质，就会使蛋白质变性，从而降低蛋白质的营养价值。
　　
　　误区六：在牛奶中添加米汤、稀饭
　　牛奶中含有维生素A，而米汤和稀饭主要以淀粉为主，它们中含有脂肪氧化酶，会破坏维生素A。婴幼儿如果摄取维生素A不足，会导致发育迟缓，体弱多病。所以，应将两者分开食用。
　　
　　误区七：牛奶必须煮沸
　　通常牛奶消毒的温度要求并不高，70℃消毒需用3分钟，60℃消毒6分钟即可。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。
　　
　　误区八：以炼乳代替牛奶
　　炼乳是一种牛奶制品，是将鲜牛奶蒸发至原容量的2/5，再加入40％的蔗糖制成的。有人受“凡是浓缩的都是精华”的影响，便以炼乳代替牛奶。这样做显然是不对的。
　　
　　久病便秘　多喝苹果粥
　　黄永良
　　
　　老年朋友本身胃肠道功能退化，再加上因病卧床，无法进行身体锻炼，更加降低了胃肠道排空功能，容易造成大便积聚于肠道。粪便不能及时排出，肠道继续不断吸收粪便中的水分，结果使肠道内大便干结，更加重了大便排出困难。两者互为因果，形成恶性循环。因此，久病卧床的老年朋友，常常被便秘困扰。
　　其实，解决老年朋友因病卧床大便困难的问题，有一个非常简单却十分有效的软化通便的方法，不妨一试。遇大便干结无法解出时，每餐坚持吃碗苹果粥。
　　制作：先取粳米适量，放入锅中煮烂；再取苹果1～2个，洗净去皮后削成薄片放入锅中与粥一起煮成粥糊。
　　便秘的老年朋友每餐喝1碗苹果粥，一天3次，一般连喝3天就可见效，大便得到软化，并能较顺利地排出。
　　原理：苹果含有丰富的维生素、纤维素，尤其是纤维素能够促进胃肠道的蠕动，加速结肠和全部胃肠道的运转，吸附水分，从而使大便软化，促使大便排出。