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嗜热链球菌是最具经济价值的同型发酵乳酸菌之一，广泛应用于发酵乳品尤其是酸奶的生产。该菌合成胞外多糖、产细菌素、蛋白酶及风味物质等重要生产特性，直接影响到发酵乳品的品质特性。本文就该菌关键生产特性研究进行概述。
嗜热链球菌关键生产特性分子水平的研究进展
【摘 要】
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嗜热链球菌是最具经济价值的同型发酵乳酸菌之一，广泛应用于发酵乳品尤其是酸奶的生产。该菌合成胞外多糖、产细菌素、蛋白酶及风味物质等重要生产特性，直接影响到发酵乳品的品
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江省科学院微生物研究所
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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基金项目：国家自然科学基金资助项目（31471712）.
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