【摘 要】
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世界水产养殖总产量中淡水鱼占42%，产值占34%。目前，发达国家的水产品加工率在80%以上，而我国的水产品加工率不足30%，其中淡水鱼加工率不到10%，部分原因是淡水鱼固有的土腥味给加
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世界水产养殖总产量中淡水鱼占42%，产值占34%。目前，发达国家的水产品加工率在80%以上，而我国的水产品加工率不足30%，其中淡水鱼加工率不到10%，部分原因是淡水鱼固有的土腥味给加工带来了难度。由于淡水鱼产品上市期比较集中，肉质细嫩，营养丰富，水分含量高，鱼体内组织酶活跃，易腐败。受贮藏加工条件的限制而造成的淡水鱼类腐败率在30%以上，我国淡水鱼加工技术的落后已经严重制约了淡水渔业的发展。本文就低值淡水鱼的加工现状进行了研究分析，提出了可能采用的途径，旨在为我国从事淡水鱼加工生产及综合利用研究方面提供
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