蔬菜是个好东西，不仅能给人体带来充足的养分，还能帮助人体排除多余的脂肪，营养又养生。可是，有的蔬菜如果没有经过适当烹制就食用的话，就会变成比砒霜还厉害的毒药，大家可要谨记。
　　还有的蔬菜本身就含有毒素，如果在烹制的时候没有彻底煮熟，毒素就无法去除，大家吃了自然就会“中毒”——轻则出现头晕、呕吐等现象;重则还会危及大家的身体健康，导致食物中毒，直至死亡。
　　下面给大家好好介绍这些有毒的蔬菜，大家一定要引起重视。
　　四季豆
　　中毒原因 如果未煮熟就吃进肚子里，消化系统就会被四季豆中的皂素强烈刺激。四季豆中含有凝血素，会让身体里的血液发生凝固现象。另外，四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，一旦进入人体就会刺激肠胃，出现胃肠炎症状，引发食物中毒。
　　
　　解毒方法 在烹制四季豆时，一定要将四季豆煮熟，这样才能防止食物中毒。
　　木薯
　　中毒原因 新鲜木薯的块根部毒性是非常大的，最好不要食用。煮熟后木薯的块根部富含淀粉，但是木薯其它部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，所以在食用木薯块根时一定要注意。
　　如果食用了新鲜的或未煮熟的木薯，有害物质亚麻仁苦苷就会引起中毒。当亚麻仁苦苷进入人体，到达胃部，就会产生游离的氢氰酸。当食用的新鲜木薯达到150～300克时就会引起中毒。
　　解毒方法 为了避免食用木薯中毒，大家在食用木薯之前先给木薯削皮，然后泡在清水中，这样就可以使有毒物质溶解。只要把木薯泡在清水里六七天，拿出来煮熟就可放心食用。
　　菠菜和芥菜
　　中毒原因 本来硝酸盐的毒性非常低，但是菠菜和芥菜含有太多的硝酸盐，大量的硝酸盐在人体内微生物作用下，就会转变为亚硝酸盐，对人体产生伤害。
　　解毒方法 富含硝酸盐的蔬菜不能生食，需要彻底煮熟后才能食用。因此，将菠菜、芥菜用汤漂一下就吃的方法是万万不可取的。
　　新鲜木耳
　　中毒原因 木耳是一道非常好吃的菜，想必很多人都喜欢吃，可是大家知道吗，生吃新鲜木耳会引起日光性皮炎。因为新鲜木耳中含有叶林类光感物质，稍有不慎，食用了就会给原本有皮肤问题的人带来严重的问题。
　　解毒方法 不要生吃新鲜木耳，就算是凉拌木耳，也需要把洗干净的木耳放到开水中煮一下。建议木耳最好炒熟来吃。
　　新鲜黄花菜
　　中毒原因 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本来秋水仙碱是没有毒的，但是一旦进入人体就会刺激肠胃，造成腹痛、腹泻等。
　　解毒方法 将新鲜黄花菜蒸煮、晒干，就可以破坏秋水仙碱这种物质。吃晒干的黄花菜还需用水浸泡，浸泡使得秋水仙碱这种物质完全水解，食用起来就不用担心食物中毒了。
　　
　　马齿苋
　　中毒原因 马齿苋属于一种野菜，野菜是不会用农药的，所以野菜就含有尘土和小虫，食用不当就会导致过敏。
　　解毒方法 食用野菜最好先洗干净，再用开水稍微煮一下，这样既健康又放心。
　　金针菇
　　中毒原因 金针菇里也含有秋水仙碱，当食用了未煮熟的金针菇时，秋水仙碱就会在人体发生氧化产生有毒物质，会对胃肠黏膜和呼吸道黏膜产生强烈的刺激。
　　解毒方法 食用鲜金针菇时，最好先将金针菇放在冷水中浸泡1小时，烹制时再拿出来放到锅里煮软煮熟。凉拌金针菇的话，也是先用冷水浸泡，再用沸水煮一下，完全熟透了再凉拌。
　　（摘自《珠江时报》）