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本文研究高粱糠乙醇提取物对葵花籽油、大豆油、花生油、玉米油的抗氧化作用，采用Schaal烘箱法，通过测定过氧化值、茴香胺值和脂肪酸组成的变化全面评价高粱糠提取物的抗氧化能力，并比较了高粱糠提取物与合成抗氧化剂BHA、BHT的抗氧化能力。结果显示，在加速氧化过程中，高粱糠乙醇提取物能显著（P〈0．05）延缓4种植物油过氧化值与茴香胺值的增加，抑制多不饱和脂肪酸的分解，且随高梁糠提取物浓度的增加，其抗氧化能力逐渐增强。当高粱糠添加量为0．08％时，其抗氧化能力显著优于0．02％BHA，当添加量达0．16％时，