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以辅料代替麦芽制造啤酒的主要问题是辅料使麦汁成分发生了改变。该文对常用辅料在麦汁成分上的影响进行了研究。研究表明 ,将添加量从 5 %增加到 2 0 % ,高梁和玉米辅料比大麦辅料产生较多的游离氨基酸和肽 ,特别是高粱能够产生较多的肽。高氮大麦中总氮和可溶性氮的水解大于低氮大麦
酿酒辅料对麦汁组成的影响
【摘 要】
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以辅料代替麦芽制造啤酒的主要问题是辅料使麦汁成分发生了改变。该文对常用辅料在麦汁成分上的影响进行了研究。研究表明 ,将添加量从 5 %增加到 2 0 % ,高梁和玉米辅料比大
【机 构】
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上海富仕达酿酒有限公司
【出 处】
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嘉兴学院学报
【发表日期】
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2004年03期
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