【摘 要】
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燕麦 β-葡聚糖作为一种功能性多糖,具有优良的功能性质和多种对机体有益的生理活性,越来越多地被应用于食品和医药领域.不同的提取制备及分离纯化方式造成 β-葡聚糖得率和纯度的差异.该文首先简述了燕麦β-葡聚糖的品质特性,包括水溶性、高黏度、凝胶性等功能特性及降低心血管疾病、预防糖尿病、改善人体肠道健康等生理活性;进而总结了燕麦 β-葡聚糖的提取纯化工艺,如水提法、碱提法、酶提法、发酵法等,以及除淀粉、蛋白、色素和杂多糖等小分子物质的初级纯化和分级纯化工艺;最后对其中存在的问题进行了展望并提出建议性方案,旨在
【机 构】
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江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122
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燕麦 β-葡聚糖作为一种功能性多糖,具有优良的功能性质和多种对机体有益的生理活性,越来越多地被应用于食品和医药领域.不同的提取制备及分离纯化方式造成 β-葡聚糖得率和纯度的差异.该文首先简述了燕麦β-葡聚糖的品质特性,包括水溶性、高黏度、凝胶性等功能特性及降低心血管疾病、预防糖尿病、改善人体肠道健康等生理活性;进而总结了燕麦 β-葡聚糖的提取纯化工艺,如水提法、碱提法、酶提法、发酵法等,以及除淀粉、蛋白、色素和杂多糖等小分子物质的初级纯化和分级纯化工艺;最后对其中存在的问题进行了展望并提出建议性方案,旨在为深入和全面地开发利用燕麦 β-葡聚糖资源提供参考.
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