【摘 要】
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以胡萝卜汁为主要原料,卡拉胶,CMC-Na和琼脂为主要的胶凝剂,并配以蜂蜜和柠檬酸等其他辅料,通过单因素试验、正交试验和感官评定方法,对胡萝卜蜂蜜营养保健果冻工艺进行研究,
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以胡萝卜汁为主要原料,卡拉胶,CMC-Na和琼脂为主要的胶凝剂,并配以蜂蜜和柠檬酸等其他辅料,通过单因素试验、正交试验和感官评定方法,对胡萝卜蜂蜜营养保健果冻工艺进行研究,为保健果冻的开发提供参考依据。研究结果表明:胡萝卜汁汁添加量为30%,蜂蜜添加量为12%,柠檬酸添加量为0.28%,卡拉胶0.7%,CMC-Na 0.6%,琼脂添加量为0.28%时的工艺参数,其产品具有胡萝卜和蜂蜜风味、口感滑爽、色泽均匀、酸甜适度,有一定的保健功能,具有开发前途。
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