【摘 要】
：
研究了不同水解度对牡丹籽蛋白功能特性的影响,为食品行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白,前40 min酶解速度较快,随着时间的延长,水解度的增长速
【基金项目】
：
十二五科技部支撑计划课题“食用植物油加工关键技术研究与示范”(2011BAD02B00)
论文部分内容阅读
研究了不同水解度对牡丹籽蛋白功能特性的影响,为食品行业更好的利用牡丹籽蛋白提供参考。用碱性蛋白酶酶解牡丹籽蛋白,前40 min酶解速度较快,随着时间的延长,水解度的增长速度趋缓,酶解400 min后,最终水解度达到30.09%。随着牡丹籽蛋白水解度的升高,溶解性呈上升的趋势,当水解度大于27.43%时,溶解度大于SPI的溶解度。吸油性随着牡丹籽蛋白水解度的升高先增加后降低,当水解度在19.96%~27.43%时,吸油性大于SPI的吸油性。随着水解度的升高,牡丹籽蛋白酶解产物的起泡性呈上升趋势,当牡丹籽蛋白的水解度大于25.74%时,起泡性大于SPI的起泡性,任何水解程度,泡沫稳定性均大于SPI。
其他文献
计算机犯罪将会在世界范围内成为危害性最大的一种犯罪,我国1997年修订后的刑法首次对计算机犯罪作出了规定。由于计算机犯罪与传统犯罪的巨大差异,造成传统刑法理论与现实犯
叙述和评价台湾人格与社会心理学家杨国枢先生等人从事的有关中国人家族主义与孝道的心理学研究,着重从二者的关系、概念建构和实证研究三个方面进行叙述,并进行简单的评价。
随着物联网的兴起,智能家居也得到越来越多的关注,同时红外遥控逐渐成为智能家电的标准配置,如何将智能家电更好的接入智能家居系统,成为研究的热点。本文提供一种高度集中,
随着我国区域经济的发展,地方政府间的横向关系从阻隔走向了互动。地方政府间横向关系的发展水平如何直接决定着我国区域经济发展的未来,决定着市场经济一体化的进程。组织间
<正> 生物医学信号计算机数字处理装置是以计算机为主要工具的现代化信号处理手段的医学应用装置,其结构图如下: 生病信 模放 模转 计 谱显示 算 理理号 拟大 数换 机 硬拷具
利用循环伏安、紫外可见光谱电化学、荧光光谱电化学、圆二色光谱电化学等方法研究了阿霉素（ＡＤＭ）在石墨电极上的电化学行为．结果发现，阿霉素在＋０．２～＋０．７Ｖ和－０．２～－０．７Ｖ范围内分别出现一对氧化还原峰．正电位
博斯是15后半期至16世纪初期尼德兰最伟大的画家,也是最具特色的画家,他的作品以无比的想象力,在全景式构图和怪诞的形象塑造中,创造了梦幻的奇异世界,仿佛与20世纪与米罗、
新疆地处中国西北,冬季气温寒冷,且时间较长,要解决冬季居民的蔬菜、水果供应问题仅靠从内地运输远不能解决。近几年,设施农业快速发展起来,利用农业设施形成的“温室效应”
在高三第一轮数学复习教学中,课堂例题的选择与设计,与教学效益息息相关。教师针对复习教学内容的重难点与高考要求选择适当的例题,针对学生的解题能力与理解水平对例题进行
气吸式排种器是一种先进的排种装置,以其特有的优点被国内外广泛采用。但目前国内气吸式排种器的作业速度普遍较低,一般在6km.h-1左右,与国外相比有较大差距。为提高我国气吸