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首次研究了以有机肥和覆盖为环境因子对香气形成有关的内源β－葡萄糖苷酶活性及醇系香气的影响。利用常规施无机肥为对照设置了施有机肥、覆盖和施有机肥结构覆盖三个处理。β－葡萄糖苷酶活性和游离态醇系香气量、结合态醇系香气量及醇系香气总量在各处理条件下均得到显著提高。施有机肥结合覆盖是提高β－葡萄糖苷酶活性和各种醇系香气量的最有效处理。β－葡萄糖苷酶活性和结合态醇系香气量随环境因子的变化一致。有机肥对提高结