【摘 要】
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今天,野菜因无公害、无污染、方便、安全、卫生等诸多优点而逐渐流行起来.目前对野菜的研究,主要集中于利用现代科技种植、贮藏、加工上,出现了蔬菜饮料、蔬菜薄片(丝)、蔬菜
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今天,野菜因无公害、无污染、方便、安全、卫生等诸多优点而逐渐流行起来.目前对野菜的研究,主要集中于利用现代科技种植、贮藏、加工上,出现了蔬菜饮料、蔬菜薄片(丝)、蔬菜脆片、美容蔬菜等(1)科技含量高,难以普及的蔬菜食品.对《救荒本草》这一部系统记载食用野生植物的古农书,许多学者从版本源流、药用学、植物学、粮食学等角度做过研究,却很少有人从食品加工利用(烹调、贮藏)的角度去关注(2-10).本文拟从此角度出发,对该书进行探析,希望对新食品的开发和野菜的利用提供一点参考价值.
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