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古早蛋糕是海绵类蛋糕中具有代表性的制品。古早蛋糕的制作工艺直接影响成品的色泽、口感、形状等各方面的质量。通过对古早蛋糕的原料选择、原料的配比、蛋黄搅拌程序、蛋清搅打工艺、抄拌程序以及烘烤温度和时间的实验研究,得出古早蛋糕的最佳制作工艺。
古早蛋糕制作工艺研究
【摘 要】
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古早蛋糕是海绵类蛋糕中具有代表性的制品。古早蛋糕的制作工艺直接影响成品的色泽、口感、形状等各方面的质量。通过对古早蛋糕的原料选择、原料的配比、蛋黄搅拌程序、蛋清搅打工艺、抄拌程序以及烘烤温度和时间的实验研究,得出古早蛋糕的最佳制作工艺。
【机 构】
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南京旅游职业学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年11期
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