【摘 要】
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介绍了以新鲜桔子为原料,经去皮、酸碱处理、榨汁调配制成原汁桔子罐头.试验结果表明,生产期、糖度差额及它们的交互作用对成品的脱水率均有极显著影响.糖度差额对脱水率有高
【机 构】
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介绍了以新鲜桔子为原料,经去皮、酸碱处理、榨汁调配制成原汁桔子罐头.试验结果表明,生产期、糖度差额及它们的交互作用对成品的脱水率均有极显著影响.糖度差额对脱水率有高度显著线性相关,通过预测分析只要糖度差额达到适当范围,能很好的保证较大的脱水率,从而保证成品良好的紧密度.不同的果汁制取方法对成品的苦味有影响,通过加入桔皮能一定程度提高成品风味.
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