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以果蔬为原料，通过速冻方便食品，经试验确定了速冻果蔬串生产的最佳工艺流程。同时探讨了对其品质、风味和色泽的影响因素及应采取的措施。为开发速冻新产品，作了有益的尝试，为生产提供了一些工艺参数。
速冻果蔬串的研制
【摘 要】
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以果蔬为原料，通过速冻方便食品，经试验确定了速冻果蔬串生产的最佳工艺流程。同时探讨了对其品质、风味和色泽的影响因素及应采取的措施。为开发速冻新产品，作了有益的尝试，为生
【机 构】
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新疆中基公司北京味缔食品有限公司,新疆石河子大学工学院食品科学系
【出 处】
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冷饮与速冻食品工业
【发表日期】
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1998年3期
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