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畜禽的肉品品质与其肌肉组织学特性有显著的相关性.相关因素包括肌纤维直径、密度、肌小节长度、肌组织面积比、结缔组织面积比和脂肪组织面积比.根据对各性状间相关性的研究结果表明,肉品的嫩度主要由肌纤维密度直径决定,鲜香味由肌间脂肪比例决定.
畜禽肉品品质的组织学评价
【摘 要】
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畜禽的肉品品质与其肌肉组织学特性有显著的相关性.相关因素包括肌纤维直径、密度、肌小节长度、肌组织面积比、结缔组织面积比和脂肪组织面积比.根据对各性状间相关性的研究
【机 构】
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山东农业大学动物科技学院,山东省农业科学院
【出 处】
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山东畜牧兽医
【发表日期】
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2001年2期
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