应用电子自旋共振(ESR)法测定猪血浆蛋白水解物抗氧化活性的研究

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jackwang520

【摘要】

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将猪血浆蛋白(4%浓度,W/W)用碱性蛋白酶水解0.5～5h。分别用FRAP法和电子自旋共振(ESR)法测定水解物的还原能力和自由基清除能力。结果显示,水解物的还原能力随着水解度(DH)的

【作者】

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刘骞孔保华夏秀芳刁静静

【机构】

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东北农业大学食品学院黑龙江八一农垦大学食品学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2009年3期

【关键词】

：

抗氧化活性猪血浆蛋白酶水解电子自旋共振(ESR)

【基金项目】

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黑龙江省“十一五”科技攻关项目(GB06B403)

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将猪血浆蛋白(4%浓度,W/W)用碱性蛋白酶水解0.5～5h。分别用FRAP法和电子自旋共振(ESR)法测定水解物的还原能力和自由基清除能力。结果显示,水解物的还原能力随着水解度(DH)的增大而显著增强(p<0.05),并且水解物对DPPH自由基、羟基自由基以及超氧自由基的清除能力随着水解时间的延长和蛋白浓度的增大而显著增强(p<0.05)。尽管未水解的猪血浆蛋白也有一定的抗氧化活性,但远远低于水解物的抗氧化活性(p<0.05)。此外,猪血浆蛋白碱性蛋白酶水解物的抗氧化活性和自由基清除能

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