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通过单因素试验和正交试验对全素大豆组织蛋白牛肉粒的生产配方进行了优选,确定的最佳配方为大豆油10%、玉米淀粉20%、卡拉胶0.7%、牛肉香精3%。在此条件下得到的产品,色泽、口感与牛肉粒相差无几,且营养价值较高。
传统方便面中大豆组织蛋白素食牛肉粒的研制
【摘 要】
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通过单因素试验和正交试验对全素大豆组织蛋白牛肉粒的生产配方进行了优选,确定的最佳配方为大豆油10%、玉米淀粉20%、卡拉胶0.7%、牛肉香精3%。在此条件下得到的产品,色泽、
【机 构】
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辽宁科技大学化学工程学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2018年7期
【基金项目】
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辽宁省自然科学基金项目（20170540466）, 辽宁科技大学2018年大学生创新创业项目
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