【摘 要】
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目的 优化牡丹籽油乙酯化处理的工艺条件.方法 利用油脂醇解法对牡丹籽油进行乙酯化, 单因素实验和响应面实验相结合, 以混合脂肪酸乙酯得率为响应值, 对乙酯化过程中催化剂
【机 构】
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齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,济南,250353
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目的 优化牡丹籽油乙酯化处理的工艺条件.方法 利用油脂醇解法对牡丹籽油进行乙酯化, 单因素实验和响应面实验相结合, 以混合脂肪酸乙酯得率为响应值, 对乙酯化过程中催化剂种类(NaOH和KOH)、催化剂浓度、反应时间、反应温度、物料比、醇水比 6 个因素进行分析, 优化得到牡丹籽油的最佳乙酯化条件.结果 催化剂选用KOH.最佳乙酯化条件为: 物料比4.3:1, 反应时间50.88 min, 催化剂浓度1.45 mol/L,反应温度74.78 ℃, 牡丹籽油乙酯化得率预测值为85.09%, 实际值为84.06%.结论 该条件能有效进行乙酯化, 为牡丹籽油开发利用提供了理论基础.
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