【摘 要】
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为提高过氧化氢酶的应用稳定性和储藏稳定性，选用无机盐、醇类、大分子有机物、糖类、表面活性剂等物质为备选稳定剂，进行不同浓度的单因素实验，然后进行正交实验，又研究了蛋白酶
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金重点项目(20836003);973项目(2007CB714306);教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-07-0378);江苏高校优势学科建设工程资助项目资助
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为提高过氧化氢酶的应用稳定性和储藏稳定性，选用无机盐、醇类、大分子有机物、糖类、表面活性剂等物质为备选稳定剂，进行不同浓度的单因素实验，然后进行正交实验，又研究了蛋白酶抑制剂对过氧化氢酶酶液中蛋白酶的抑制效果，得到了最佳的稳定剂组合乙酸钠80g／L，吐温202ml／L，乙二醇80mL／L，明胶1g／L，六偏磷酸钠5∥L，使蛋白酶得到抑制，提高了过氧化氢酶的稳定性。对最佳组合进行了酶的应用稳定性和储藏稳定性实验，在60℃处理15rain，酶活残留率为75．2％提高了43．2％；在常温25℃放置3个月，酶活残
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