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本试验采用了黑龙江省３６个大面积主栽小麦品种，对其进行了小麦品质特性与馒头品质关系的初步探讨。结果表明：强筋小麦和弱筋小麦都制作不出高质量的馒头，尤其是强筋小麦与馒头品质呈显著负相关，中筋小麦最适合制作馒头。
黑龙江省不同筋力的小麦粉与馒头品质关系的研究
【摘 要】
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本试验采用了黑龙江省３６个大面积主栽小麦品种，对其进行了小麦品质特性与馒头品质关系的初步探讨。结果表明：强筋小麦和弱筋小麦都制作不出高质量的馒头，尤其是强筋小麦与馒头品质
【机 构】
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黑龙江省农科院谷物分析加工技术中心,黑龙江省农场总局种子处,赵光农场
【出 处】
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黑龙江农业科学
【发表日期】
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1995年6期
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