论文部分内容阅读
研究了小麦淀粉在有机醇溶液中酸变性前后的物化性质。采用无水甲醇、无水乙醇、异丙醇及正丁醇为溶剂，用盐酸对小麦淀粉进行改性。结果表明：经酸处理的小麦淀粉与原淀粉相比，随有机醇介质（从甲醇到正丁醇）碳原子数量的增加，颗粒表面出现的形变逐渐明显、冻溶稳定性依次减弱、透光率依次增强，在不同温度下溶解度逐渐增加，膨胀度逐渐降低，但改性后淀粉的黏度很小，几乎检测不出。说明酸在不同有机醇介质中对淀粉的作用程度不同，从甲醇到丁醇依次增强。