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研究超声波均质对乳制品改性技术的影响,重点考察了超声波均质对酸奶的黏度、持水性、凝胶强度的影响。通过几组不同的实验可以得出使酸奶具有较好黏度、持水性、凝胶强度的最佳工艺参数为：超声功率1 500 W,超声时间420 s,超声温度65℃。
超声波对乳制品改性技术的研究
【摘 要】
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研究超声波均质对乳制品改性技术的影响,重点考察了超声波均质对酸奶的黏度、持水性、凝胶强度的影响。通过几组不同的实验可以得出使酸奶具有较好黏度、持水性、凝胶强度的
【机 构】
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深圳九恒印刷设备器材有限公司,湖北工业大学化学与环境工程学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年11期
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