食用玉米醋酸酯淀粉的研制及特性

来源 :粮食与饲料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户：cxb632552353

【摘要】

：

原玉米淀粉于水相体系碱性条件下与醋酸酐作用生产醋酸酯淀粉.在前人研究工作的基础上,通过改变反应温度、pH值、反应时间和醋酸酐用量等条件,探讨了这些条件对酯化反应的影

【作者】

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陈刚高群玉陈慧音肖仔君张佩芬

【机构】

：

华南理工大学食品与生物工程学院,暨南大学药学院

【出处】

：

粮食与饲料工业

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

玉米淀粉醋酸酐酯化变性淀粉

【基金项目】

：

国家自然科学基金;

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原玉米淀粉于水相体系碱性条件下与醋酸酐作用生产醋酸酯淀粉.在前人研究工作的基础上,通过改变反应温度、pH值、反应时间和醋酸酐用量等条件,探讨了这些条件对酯化反应的影响,并对产品的糊透明度、取代度、冻融稳定性等进行了系统的研究,并用Brabender粘度仪测定了样品的起糊温度、粘度峰值等温度变化过程中样品粘度性质的变化.

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