【摘 要】
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以纯通心白莲为原料，利用挤压膨化技术，生产出１００％通心白莲即食速溶粉（糊），并保留了莲子原有的营养成分和风味，延长了贮存期，携带方便。本研究的特点是掌握莲子的特性特征，结合挤压原理，自
【机 构】
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南昌大学生命科学与食品工程学院,南昌大学食品研究所
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以纯通心白莲为原料，利用挤压膨化技术，生产出１００％通心白莲即食速溶粉（糊），并保留了莲子原有的营养成分和风味，延长了贮存期，携带方便。本研究的特点是掌握莲子的特性特征，结合挤压原理，自行设计挤压机的主芯件，并对其生产工艺中的影响因素作了研究。结果表明，主要因素及最佳范围分别为：原料水份含量（１３￣１５％）、挤压温度（１７０￣２６０℃）、挤压压力（１．０￣１．２×１０＾５Ｐａ）、进料速度（３０￣７
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