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研究采用多种猕猴桃为原料,用猕猴桃表皮分离酵母菌株酿造发酵酒,并对加工工艺进行优化;测定猕猴桃发酵果酒的营养成分,并对其微量元素、维生素、氨基酸和多酚的含量进行检测。测定结果证实猕猴桃发酵果酒具有优秀的香气和色泽,并大量含有营养物质,是一种极具营养价值的水果发酵酒。
猕猴桃发酵果酒的酿造和营养成分分析
【摘 要】
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研究采用多种猕猴桃为原料,用猕猴桃表皮分离酵母菌株酿造发酵酒,并对加工工艺进行优化;测定猕猴桃发酵果酒的营养成分,并对其微量元素、维生素、氨基酸和多酚的含量进行检测
【机 构】
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四川工商职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年08期
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