【摘 要】
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<正> 十、淀粉软糖制作过程不论采用何种设备或生产线,淀粉软糖的制作过程都应包括以下一些主要程序:1.基本组成物料的熬煮与浓缩;2.熬煮物料的注模与凝结成型;3.成型糖粒的
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<正> 十、淀粉软糖制作过程不论采用何种设备或生产线,淀粉软糖的制作过程都应包括以下一些主要程序:1.基本组成物料的熬煮与浓缩;2.熬煮物料的注模与凝结成型;3.成型糖粒的继续干燥;4.糖粒和模粉脱离与清理;5.糖粒拌附砂糖或涂布糖衣;6.最终制品的包装。由于生产条件与所选择设备类型的不同,淀粉软糖制作的水平与规模可能有较大的差异,但从生产工艺要求而言,一种合格的淀粉凝胶糖果应当通过以上的程序来完成其工艺目标。
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