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乙醇浓度是发酵过程中重要的过程变量，直接影响着发酵过程的优化和控制。通过对酵母发酵生产谷胱甘肽（GSH）的过程机理分析选择了乙醇浓度作为主控变量，构建了相应的模糊控制器对发酵过程流加速率进行优化。利用WinCC（Windows control center）的全局脚本编辑器将模糊控制算法嵌入到PLC控制系统中，实现了对流加速率的模糊控制。实验表明．比较采用恒流加速率控制时的GSH产量，实施模糊控制后的GSH产量达到了2倍以上。