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以宋河大曲为研究对象,在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉。实验结果表明,添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力提高40%以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同。
不同外源因子对宋河大曲质量的影响
【摘 要】
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以宋河大曲为研究对象,在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉。实验结果表明,添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力提高40%以
【机 构】
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河南省宋河酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2018年8期
【基金项目】
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河南省重大科技专项,项目编号:181100211400
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