【摘 要】
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山野菜是指自然生长未经人工栽培的蔬菜,在辽宁省丹东、本溪、抚顺、鞍山等东部山区资源十分丰富,常见的有蒲公英、苋菜、刺嫩菜、山芹、霍香、苦菜、马齿苋、荠菜等一百多个
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山野菜是指自然生长未经人工栽培的蔬菜,在辽宁省丹东、本溪、抚顺、鞍山等东部山区资源十分丰富,常见的有蒲公英、苋菜、刺嫩菜、山芹、霍香、苦菜、马齿苋、荠菜等一百多个品种。这些山野菜具有无污染、鲜嫩、清醇、芳香等独特滋味,营养价值高于种植蔬菜,不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富,有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。
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