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以残次红枣为原料,研究了红枣果醋生产的主要工艺及其参数.结果表明:红枣果醋酒精发酵采用液态带肉发酵,枣汁含糖量8%～14%,发酵菌种为葡萄酒酵母菌;醋酸发酵采用半固态回流发酵,接种发酵比自然发酵效果好,醋酸菌接种量5%;枣醋在95℃下加热2 min,冷却后用硅藻土过滤,澄清效果好.
利用次等红枣生产果醋的工艺研究
【摘 要】
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以残次红枣为原料,研究了红枣果醋生产的主要工艺及其参数.结果表明:红枣果醋酒精发酵采用液态带肉发酵,枣汁含糖量8%～14%,发酵菌种为葡萄酒酵母菌;醋酸发酵采用半固态回流发
【机 构】
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陕西师范大学食品工程系,西安市农业科学研究所
【出 处】
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农业工程学报
【发表日期】
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2004年2期
【基金项目】
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国家科技攻关计划资助项目(2000-D095);陕西省科技攻关资助项目(2002K02-G16)
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