【摘 要】
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小麦品质概念从不同角度看有不同的标准,营养学家从营养品质角度以小麦的蛋白质及人体必需氨基酸的含量多寡作为主要衡量标准;制粉企业首先要求出粉率高,制成的粉洁白而灰分
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小麦品质概念从不同角度看有不同的标准,营养学家从营养品质角度以小麦的蛋白质及人体必需氨基酸的含量多寡作为主要衡量标准;制粉企业首先要求出粉率高,制成的粉洁白而灰分含量较低,易磨粉而能耗少,以提高经济效益,对专用粉的生产则根据所制粉类又有不同的要求;食品加工界则以能否用适宜的价格获得适用于加工不同食品的小麦粉
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