【摘 要】
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优质专用粉的生产离不开添加剂应用工作,合理添加改良剂能使专用粉品质得到改善;所以现在各个专用粉厂都重视起添加剂的研究和应用工作.过去面粉中使用的改良剂大多以化学品
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优质专用粉的生产离不开添加剂应用工作,合理添加改良剂能使专用粉品质得到改善;所以现在各个专用粉厂都重视起添加剂的研究和应用工作.过去面粉中使用的改良剂大多以化学品为主,如强筋剂的使用虽能起到较好改良作用,但往往会对人体健康造成不利影响,甚者可能有致癌性.为此,世界上许多国家对化学改良剂使用作出立法,限制用量,甚至予以禁用.本文主要是探讨维生素C与葡萄糖氧化酶,维生素C与戊聚糖酶改良面粉特性及协合作用,以开发对人体健康无害的面粉改良剂.
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