【摘 要】
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研究不同处理条件下中华鳖粉中氨基脲（SEM）残留呈阳性的原因。研究从养殖环节、加工环节全链条分析氨基脲的可能来源。结果表明,养殖环节使用消毒剂与SEM呈阳性无关。高温烘干
【机 构】
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萧山出入境检验检疫局,渤海大学食品科学与工程学院辽宁省食品安全重点实验室生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,杭州萧山天福生物科技有限公司
【基金项目】
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浙江检验检疫局科研项目（ZK201151）, 国家自然科学基金（31401478）, “十二五”国家科技支撑计划（2012BAD29B06）
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研究不同处理条件下中华鳖粉中氨基脲（SEM）残留呈阳性的原因。研究从养殖环节、加工环节全链条分析氨基脲的可能来源。结果表明,养殖环节使用消毒剂与SEM呈阳性无关。高温烘干会导致氨基脲呈阳性,且随着烘干温度的升高,氨基脲检出值也随之升高。中华鳖不同部位组织的氨基脲生成量存在着明显差异,总体上鳖肉的SEM生成量高于鳖骨,但130℃高温烘干时鳖骨的SEM含量要高于鳖肉;进一步的蛋白质分析表明,氨基脲的产生和样品的蛋白质含量和组成密切相关。
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