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随机选择体重相近的安格斯牛、海福特牛各30头和中国西门塔尔牛28头，均为3岁的阉牛。依中国牛肉等级评定方法和标准对三个品种牛的大理石花纹、肉色和脂肪颜色进行对比试验。结果如下：安格斯牛、海福特牛和中国西门塔尔牛的大理石花纹平均得分分别为1．967、2．650、2．446；肉色平均得分分别为4．443、4．083、4．161；脂肪颜色平均得分分别为1．137、1．167、1．232。试验表明，中国西门塔尔牛和海福特牛的大理石花纹显著优于安格斯牛（P〈0．05），而中国西门塔尔牛与海福特牛之间无显著差异（P〉