【摘 要】
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对淡水鱼加工中产生的头、皮、骨和鳞等副产物中的蛋白质进行提取,得到的提取液被用来制备鱼冻.结果表明,副产物中蛋白质的适宜提取条件为加入其重量1.5倍的1%食盐溶液的原料
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对淡水鱼加工中产生的头、皮、骨和鳞等副产物中的蛋白质进行提取,得到的提取液被用来制备鱼冻.结果表明,副产物中蛋白质的适宜提取条件为加入其重量1.5倍的1%食盐溶液的原料于90℃下恒温提取2h;甜味鱼冻加工的适宜配方为100g提取液、魔芋精粉与卡拉胶(3:2)的复合胶0.8～1.0g、KCl 0.7～1.0g、白砂糖9～10g和柠檬酸0.1～15g.
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