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对酿酒后的副产物--葡萄渣的综合利用进行了综述.一方面可从中提取多酚类化合物(包括红色素、单宁、白藜芦醇及其它酚类等)、酒石酸、葡萄籽油、蛋白质、食用纤维等有益成分;另一方面可以用于酿醋、制作饮料等.
酿酒后的葡萄渣的综合利用
【摘 要】
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对酿酒后的副产物--葡萄渣的综合利用进行了综述.一方面可从中提取多酚类化合物(包括红色素、单宁、白藜芦醇及其它酚类等)、酒石酸、葡萄籽油、蛋白质、食用纤维等有益成分;
【机 构】
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东北农业大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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