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单宁所引起的涩味是葡萄酒的重要风味，但过多的单宁会严重影响葡萄酒的口感和品质。本实验考察了酪蛋白、PVPP、大孔吸附树脂、离子交换树脂、明胶、硅藻土等7种吸附剂在不同条件下对葡萄酒脱涩效果的影响，并结合理化检验和感官检验，确定葡萄酒脱涩的最佳工艺。结果表明，葡萄酒脱涩的最佳工艺为：聚乙烯吡咯烷酮（PVPP）80mg／L，离子交换树脂3％，处理温度22℃，处理时间1h，在此工艺条件下所得的葡萄酒综合指标和稳定性最好。