【摘 要】
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随着人们消费观念的变化与食用油种类的增加，食用油的营养价值受到越来越多的关注。本文综述了食用油营养成分研究进展，包括脂肪酸类营养成分和微量营养成分，以及中国、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本等国家和地区的食用油健康声称管理法规标准现状，综合分析影响食用油健康声称的因素。建议我国应加强食品标签声称规范标准体系建设，立足食品与健康的综合关系，全面考量食品整体营养价值，这对消费者合理选择食用油以及提
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划（2017YFD0400501）；
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随着人们消费观念的变化与食用油种类的增加，食用油的营养价值受到越来越多的关注。本文综述了食用油营养成分研究进展，包括脂肪酸类营养成分和微量营养成分，以及中国、美国、加拿大、澳大利亚和新西兰、日本等国家和地区的食用油健康声称管理法规标准现状，综合分析影响食用油健康声称的因素。建议我国应加强食品标签声称规范标准体系建设，立足食品与健康的综合关系，全面考量食品整体营养价值，这对消费者合理选择食用油以及提高健康意识具有重要意义。
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