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【摘要】近年来，食品安全问题屡屡牵扯人心，三聚氰胺奶粉、瘦肉精、毒豆芽、苏丹红、墨汁粉条等等舞步惊世骇俗，让人心惊。食品安全问题已经成为近年来人们密切关注的问题，我国也从2013从立法上对食品安全问题设以明确的规定和刑罚。我们并不希望制裁，而是希望在问题的源头，危险就被控制住，因此加强食品质量检测势在必行。但是在检测工作中仍然存在一些问题，本文通过对食品安全检测问题的分析，并提出解决对策，以期国民能够有放心的食品食用。
【关键词】食品安全；检测；化验
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2013.07.788文章编号：1004-7484（2013）-07-4157-02
近年来，食品安全问题屡屡牵扯人心，三聚氰胺奶粉、瘦肉精、毒豆芽、苏丹红、墨汁粉条等等无不惊世骇俗，让人心惊。食品安全问题已经成为近年来人们密切关注的问题，我国也从2013从立法上对食品安全问题设以明确的规定和刑罚。我们并不希望制裁，而是希望在问题的源头，危险就被控制住，因此加强食品质量检测势在必行。
1我国食品质量检测中存在的问题
1.1供应渠道混乱由于地域习惯和民俗习惯，造成了我国拥有丰富的饮食习惯，其中不仅包括在食用方面，也包括对食物的采购。目前，我国的主要食品市場渠道和形态是：主食市场、生鲜食品和食品原料市场、副食市场。这就使我国食品的供应链十分复杂，为食品质量检测增加了难度，也出现了一部分的监管盲点。
1.2不规范的食品生产工厂我国传统的食品生产工厂中，中小企业约占90%，这就导致食品的生产规范难以统一和符合国家标准。小型食品生产企业、小食摊、小作坊、准家庭式制作和现代大型食品加工企业并存的现实状况，因为利益和意识等因素的影响，降低了食品加工者对食品质量的要求标准。
1.3食品添加剂的滥用添加剂的过分使用主要是在果脯蜜饯类，该类食品总体超标率达27.7%，其中，苯甲酸的作用是防腐，但是若摄入过多的苯甲酸就会对肝脏、肾脏造成破坏，严重者会出现病理性变化。
1.4微生物的污染微生物的污染主要体现在冷冻饮品。该类饮品中微生物总体不合格率高达38.5%，其中主要问题是微生物引起的菌类超标。菌类超标容易导致食用者患传染病和腹泻等。更严重微生物污染会引起霉菌毒素的产生，该毒素会导致食用者肠胃不适和损害肝脏。
2食品安全检测问题出现的原因
2.1监管不力，审查不严一些政府为了发展经济，提高业绩，对一些企业的审批采取一种睁只眼闭只眼的态度，放松对食品加工企业的审核条件，因此，就出现了一批以假冒伪劣产品为主的食品企业，这是政府的审查不严。
在监管方面，大量没有正式营业执照的企业仍然存在，官商勾结，置监审机构于不顾，罔顾国家法律。由于监管部门的不力，就不能从源头上杜绝食品危害的产生。
2.2检测人员专业素养的缺乏目前，有部分地方的质量检测人员并没有进行过食品质量检验的相关培训。由于专业知识的欠缺，质量检测人员在实际工作中对哪种食品需要检测，需要检测哪些项目都不太确定，造成物力、人力的浪费。也同时为食品安全又多加了一层隐患。
2.3检测技术落后迄今为止，我国的相关检测部门仍然不能拿出准确的检测标准，包括检测数据，有害物质的成分表、检测根据、临检危险值等，虽然在2013年从立法上给予食品安全问题的刑罚，但是至今仍然没有法定的检测机构和检测方法。这不得不让人们忧心不已。
2.4食品安全预警系统的缺失1996年云南省会泽市工业酒精勾兑假洒案导致157人致残36人死亡，2008年毒饺子事件，地沟油事件，2003年的老鼠肉充当羊肉的事件，种种食品安全事件比比皆是，触目惊心。但是，各地政府在食品安全预警系统上以及应急处理上缺乏管理机制和管理办法，这直接放大了食品安全问题的破坏性和负面影响，也会让国民对政府失去信心。
3对食品问题检测的探究
3.1加强政府的监管力度政府的审批力度务必严格化，透明化。食品生产企业必须具备完整的、合格的生产许可证，这样才能切实保证食品企业产品的质量。监管方面，一是要加强执法队伍的建设，二是要对监督流程标准化、严格化，三是对于企业的监审要严格按照规定进行，不能监测一年，放羊十年。
3.2法律体系认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》。一是完善食品安全检测系统，二是建立控制标准，三是避免生产食品的环境污染，四是加大打击力度，五是完善市场管理机制。
3.3规范检测工作和流程严格按照有关法律法规和部门要求，制定严格的规范和明确的检验流程，对食品样品的检测不仅要按照程序进行，还要将检测结果透明化。
3.4建立完善的食品安全预警机制当前，政府迫切需要建立食品安全预警机制和应急处理机制，积极开展食品的流通、生产加工风险监控，通过分析食品安全信息，初步实现对食品安全问题的控制，尽可能的避免食品安全问题所带来的不利影响，以及给国民制造的恐慌。在事故发生初期，政府要及时向公众公布事件的发展境况，并将后续处理透明化，加大对假售假者的力度。同时，可对现有监管体系进行梳理，明确监管责任，理顺执法监管体系。此外，应统一食品安全标准，提高检测技术，建立完善的食品安全检测系统。
4结束语
食品安全质量问题一直是政府和国民关注的重大问题之一，目前，我国食品质量安全检测工作已形成四级检测体系，食品质量检测能力已经有了很大的提高，并且在立法上也对食品安全问题给予了明确的刑罚标准，但是问题仍然存在，这就需要政府和相关部门加大执法力度，从根本上杜绝食品安全问题，还给国民一个安全、干净的饮食环境。
参考文献
[1]汤滨，黄娟.食品质量检验存在的问题及对策[J].企业家天地，2010，（07）.
[2]何文斌.如何保证食品质量检验的准确性[J].中国电子商务，2010，（9）：300.
[3]王怀礼.中国食品安全规制的制度分析[J].天津商学院学报，2009，25（1）.
[4]张明军.我国食品安全监管现状和对策Ⅲ[J].食品工业科技，2009，29（2）.
【关键词】食品安全；检测；化验
doi：10.3969/j.issn.1004-7484（x）.2013.07.788文章编号：1004-7484（2013）-07-4157-02
近年来，食品安全问题屡屡牵扯人心，三聚氰胺奶粉、瘦肉精、毒豆芽、苏丹红、墨汁粉条等等无不惊世骇俗，让人心惊。食品安全问题已经成为近年来人们密切关注的问题，我国也从2013从立法上对食品安全问题设以明确的规定和刑罚。我们并不希望制裁，而是希望在问题的源头，危险就被控制住，因此加强食品质量检测势在必行。
1我国食品质量检测中存在的问题
1.1供应渠道混乱由于地域习惯和民俗习惯，造成了我国拥有丰富的饮食习惯，其中不仅包括在食用方面，也包括对食物的采购。目前，我国的主要食品市場渠道和形态是：主食市场、生鲜食品和食品原料市场、副食市场。这就使我国食品的供应链十分复杂，为食品质量检测增加了难度，也出现了一部分的监管盲点。
1.2不规范的食品生产工厂我国传统的食品生产工厂中，中小企业约占90%，这就导致食品的生产规范难以统一和符合国家标准。小型食品生产企业、小食摊、小作坊、准家庭式制作和现代大型食品加工企业并存的现实状况，因为利益和意识等因素的影响，降低了食品加工者对食品质量的要求标准。
1.3食品添加剂的滥用添加剂的过分使用主要是在果脯蜜饯类，该类食品总体超标率达27.7%，其中，苯甲酸的作用是防腐，但是若摄入过多的苯甲酸就会对肝脏、肾脏造成破坏，严重者会出现病理性变化。
1.4微生物的污染微生物的污染主要体现在冷冻饮品。该类饮品中微生物总体不合格率高达38.5%，其中主要问题是微生物引起的菌类超标。菌类超标容易导致食用者患传染病和腹泻等。更严重微生物污染会引起霉菌毒素的产生，该毒素会导致食用者肠胃不适和损害肝脏。
2食品安全检测问题出现的原因
2.1监管不力，审查不严一些政府为了发展经济，提高业绩，对一些企业的审批采取一种睁只眼闭只眼的态度，放松对食品加工企业的审核条件，因此，就出现了一批以假冒伪劣产品为主的食品企业，这是政府的审查不严。
在监管方面，大量没有正式营业执照的企业仍然存在，官商勾结，置监审机构于不顾，罔顾国家法律。由于监管部门的不力，就不能从源头上杜绝食品危害的产生。
2.2检测人员专业素养的缺乏目前，有部分地方的质量检测人员并没有进行过食品质量检验的相关培训。由于专业知识的欠缺，质量检测人员在实际工作中对哪种食品需要检测，需要检测哪些项目都不太确定，造成物力、人力的浪费。也同时为食品安全又多加了一层隐患。
2.3检测技术落后迄今为止，我国的相关检测部门仍然不能拿出准确的检测标准，包括检测数据，有害物质的成分表、检测根据、临检危险值等，虽然在2013年从立法上给予食品安全问题的刑罚，但是至今仍然没有法定的检测机构和检测方法。这不得不让人们忧心不已。
2.4食品安全预警系统的缺失1996年云南省会泽市工业酒精勾兑假洒案导致157人致残36人死亡，2008年毒饺子事件，地沟油事件，2003年的老鼠肉充当羊肉的事件，种种食品安全事件比比皆是，触目惊心。但是，各地政府在食品安全预警系统上以及应急处理上缺乏管理机制和管理办法，这直接放大了食品安全问题的破坏性和负面影响，也会让国民对政府失去信心。
3对食品问题检测的探究
3.1加强政府的监管力度政府的审批力度务必严格化，透明化。食品生产企业必须具备完整的、合格的生产许可证，这样才能切实保证食品企业产品的质量。监管方面，一是要加强执法队伍的建设，二是要对监督流程标准化、严格化，三是对于企业的监审要严格按照规定进行，不能监测一年，放羊十年。
3.2法律体系认真贯彻执行《中华人民共和国食品安全法》。一是完善食品安全检测系统，二是建立控制标准，三是避免生产食品的环境污染，四是加大打击力度，五是完善市场管理机制。
3.3规范检测工作和流程严格按照有关法律法规和部门要求，制定严格的规范和明确的检验流程，对食品样品的检测不仅要按照程序进行，还要将检测结果透明化。
3.4建立完善的食品安全预警机制当前，政府迫切需要建立食品安全预警机制和应急处理机制，积极开展食品的流通、生产加工风险监控，通过分析食品安全信息，初步实现对食品安全问题的控制，尽可能的避免食品安全问题所带来的不利影响，以及给国民制造的恐慌。在事故发生初期，政府要及时向公众公布事件的发展境况，并将后续处理透明化，加大对假售假者的力度。同时，可对现有监管体系进行梳理，明确监管责任，理顺执法监管体系。此外，应统一食品安全标准，提高检测技术，建立完善的食品安全检测系统。
4结束语
食品安全质量问题一直是政府和国民关注的重大问题之一，目前，我国食品质量安全检测工作已形成四级检测体系，食品质量检测能力已经有了很大的提高，并且在立法上也对食品安全问题给予了明确的刑罚标准，但是问题仍然存在，这就需要政府和相关部门加大执法力度，从根本上杜绝食品安全问题，还给国民一个安全、干净的饮食环境。
参考文献
[1]汤滨，黄娟.食品质量检验存在的问题及对策[J].企业家天地，2010，（07）.
[2]何文斌.如何保证食品质量检验的准确性[J].中国电子商务，2010，（9）：300.
[3]王怀礼.中国食品安全规制的制度分析[J].天津商学院学报，2009，25（1）.
[4]张明军.我国食品安全监管现状和对策Ⅲ[J].食品工业科技，2009，29（2）.