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采用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶共同水解鸡胸肉蛋白。研究结果表明,该酶解的最佳工艺条件:温度为56.46℃,时间为6.9 h,pH值为6.06,复合蛋白酶与风味蛋白酶的比例为1.31∶1,加酶量为3.07%。
复合酶法水解鸡胸肉蛋白工艺的优化
【摘 要】
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采用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶共同水解鸡胸肉蛋白。研究结果表明,该酶解的最佳工艺条件:温度为56.46℃,时间为6.9 h,pH值为6.06,复合蛋白酶与风味蛋白酶的比例为1.31∶1,
【机 构】
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蚌埠学院生物与食品工程系,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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江苏农业科学
【发表日期】
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2011年05期
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