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正确认识和解决水产品中内源性甲醛问题,对于保持水产品的品质和提高水产品安全具有重要意义。本文综述了甲醛的危害、内源性甲醛产生的机理、检测方法以及国内外对水产品中内源性甲醛控制技术,并对水产品中内源性甲醛研究进行了展望,为水产品内源性甲醛进一步研究提供一定的思路和方法。
水产品内源性甲醛的研究进展
【摘 要】
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正确认识和解决水产品中内源性甲醛问题,对于保持水产品的品质和提高水产品安全具有重要意义。本文综述了甲醛的危害、内源性甲醛产生的机理、检测方法以及国内外对水产品中
【机 构】
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渤海大学化学化工与食品安全学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁省高校重大科技平台",食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心",
【出 处】
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食品与发酵科技
【发表日期】
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2014年01期
【基金项目】
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国家自然基金资助项目(31201308);“十二五”国家支撑计划项目课题(2012BAD29B06)
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