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以禾谷镰刀菌ACCC36938为指示菌，测定不同乳酸菌对其抑制作用，筛选得到抑菌效果较强的1株乳酸菌A14-2。进一步研究不同温度、pH值和蛋白酶处理对乳酸菌A14-2抑菌活性的影响，结果表明pH值变化对其影响最大，同时也存在非蛋白类热敏感物质具有一定抑菌作用。为了探究乳酸菌A14-2对禾谷镰刀呕吐毒素（deoxynivalenol，DON）生物合成的影响，选用麦芽汁作为培养基，将乳酸菌和禾谷镰刀菌混合在麦芽汁培养基中共同培养，分析培养基中DON质量浓度变化，结果发现乳酸菌培养物及其上清液均能够在抑制禾谷