【摘 要】
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为改善中国毛虾盐度高、干瘪、鲜味差及虾体产生断头、黄圈等质量问题，该试验采用还原加盐法，盐水浓度2．5％、蒸煮时间4min、蒸煮温度98℃；采用间歇式二道烘干工艺，即先在75℃烘干20
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为改善中国毛虾盐度高、干瘪、鲜味差及虾体产生断头、黄圈等质量问题，该试验采用还原加盐法，盐水浓度2．5％、蒸煮时间4min、蒸煮温度98℃；采用间歇式二道烘干工艺，即先在75℃烘干20min后返潮15min，再进行二次70℃烘干20min；并采用N2和CO2的比例为75％∶25％的混合气体结合BOPP／BOPA组合成的薄膜材料对虾皮进行保鲜包装。试验结果表明：研究的低盐度半脱水工艺可有效控制成品的低盐度，保持虾皮的鲜度和完整性；细菌总数以试验标准≤5×10^3 cfu／g和国家标准≤1×
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