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叙述了巧克力起霜花的主要影响因素 ,并探讨了具有乳化性能的物质对抗巧克力霜花机理及其对指导抗巧克力霜花的现实意义。
乳化性物质与抗巧克力起霜花
【摘 要】
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叙述了巧克力起霜花的主要影响因素 ,并探讨了具有乳化性能的物质对抗巧克力霜花机理及其对指导抗巧克力霜花的现实意义。
【机 构】
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南昌大学食品科学与工程系!南昌330047
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2000年3期
【基金项目】
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国家自然科学基金!资助项目 ( 2 9772 0 1 3 )
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